こめお vs 堀江貴文、化学調味料論争！本当に美味しい料理とは？

近年、食のあり方に関する議論が活発になっています。その中でも、格闘技イベント「BreakingDown」で有名になり、現在は料理人として活躍するこめおと、実業家の堀江貴文（ホリエモン）による「化学調味料」をめぐる論争が話題になっています。

こめおは、「化学調味料を使わないほうが美味しい」と主張し、堀江さんは「料理が上手い人なら、化学調味料を使っても使わなくても美味しく作れる」と反論しました。この議論は、料理の本質や、調味料の役割について考えさせられる興味深いテーマです。

今回は、両者の意見を整理しながら、化学調味料のメリット・デメリット、そして現代の食文化における位置づけについて深掘りしていきます。

こめおと堀江貴文、それぞれの立場

こめおは、格闘技イベント「BreakingDown」で知名度を上げた後、料理の道に進んだ人物です。現在は「こめを」という割烹料理店を経営し、化学調味料を使わない自然な味わいの料理を提供しています。

彼の料理哲学は「食材の持つ本来の味を最大限に引き出すこと」。そのため、化学調味料を使用せず、出汁や素材の旨味を活かす調理法にこだわっています。

堀江貴文（ホリエモン）は、実業家として様々な分野で活躍し、食に関する発言も多い人物です。彼は「料理の腕があれば、化学調味料の有無に関係なく美味しく作れる」と考えており、化学調味料を適切に使うことで、より効率的に美味しい料理が作れると主張しています。

また、堀江さんは「化学調味料を使わないことを特別視するのは間違いで、料理の本質はそこではない」とも述べています。

化学調味料とは、料理に「うま味」を加えるための調味料のことです。代表的なものとして、「グルタミン酸ナトリウム（MSG）」があり、これは昆布やトマトなどに含まれるグルタミン酸を元に作られています。

化学調味料は、日本だけでなく世界中の料理で使われています。特に中華料理や加工食品で一般的ですが、「不自然な味がする」「健康に悪いのでは？」といった懸念を抱く人も少なくありません。

こめおは、「化学調味料を使わないほうが、素材の味を活かした美味しい料理が作れる」と考えています。彼の料理哲学は、食材の風味を大切にすることであり、「料理人としての技術を磨くためには、化学調味料に頼らないことが重要」とも語っています。

堀江さんは、「化学調味料を使っても使わなくても、美味しい料理は作れる」と主張。こめおの考え方を批判し、「化学調味料を使わないことを過剰にアピールするのは間違い」と指摘しました。

さらに、「料理の味は最終的に技術によるもの」とし、化学調味料の使用を否定するのではなく、適切に活用することが重要だと述べています。

この発言の応酬は多くの注目を集め、化学調味料の是非について多くの意見が飛び交いました。

✅ 手軽に味を整えられる：短時間でコクや旨味を引き出せる。

✅ 味の安定性が高い：毎回同じ味を再現しやすい。

✅ コストが低い：天然の出汁を取るよりも安価に済む。

✅ 料理の幅が広がる：さまざまなジャンルの料理に応用可能。

❌ 素材本来の味が薄れる：過剰に使うと、人工的な味になりやすい。

❌ 健康面の懸念：過剰摂取による影響を懸念する声がある。

❌ 料理人の技術が試されにくくなる：調味料に頼りすぎると、素材を活かす技術が疎かになる可能性がある。

こめおと堀江貴文さんの論争からわかるように、料理の本質は「化学調味料を使うかどうか」ではなく、「どのように美味しく仕上げるか」にあります。

どちらの考え方も一理あり、最終的には料理人や食べる人の価値観に依存するものと言えます。

今回の論争を通じて、化学調味料の使用に関する考え方は大きく二つに分かれることがわかりました。

食べる人それぞれの価値観に合わせて、どちらを選ぶのかを決めるのが大切です。最も重要なのは、「どんな料理を、どのように楽しむか」という点にあります。

あなたは、化学調味料を使う派？それとも、使わない派？ 自分に合った食のスタイルを見つけ、毎日の食事を楽しみましょう！